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川揚菜料理





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雅俗共賞?大雅大俗

國宴主廚傾心力作！


意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷

軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠

隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！

奼紫千紅，煥然燦爛

師傅自豪的說！

21道川菜

「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」

49道淮揚菜

「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」

本書特色

●特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！

●以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。

一樣的蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理

明明是煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？

本體是《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？

●與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。

●配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！

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新聞分享



中央氣象局指出，受到海棠颱風及西南氣流影響，屏東地區已有超大豪雨，台南、台東地區及高雄山區也有大豪雨發生，今（31）日雲林、彰化、嘉義、台南、高雄地區、屏東山區及金門地區仍有大雨或豪雨發生的機率，沿海低窪地區慎防淹水，同時民眾應避免進入山區及河川活動。

氣象局表示，颱風外圍環流影響，台灣本島各地（含蘭嶼、綠島）及澎湖、金門、馬祖沿海風浪仍大，伴隨較強陣風，並有長浪發生，請避免前往海邊活動，航行及作業船隻請特別注意。

氣象局統計，自7月28日零時至31日8時累積雨量，屏東縣大漢山達1057毫米，雨量全台最多，其他依序為高雄市南天池631毫米、宜蘭太平山507毫米、台東縣南田429毫米、台南市沙崙441毫米。

氣象局提醒，海棠颱風雖然逐漸遠離，但受到外圍環流及西南氣流影響，南部地區雨勢仍會持續，還會有瞬間強降雨及豪雨的機率。



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