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炸雞怎麼做最好吃





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想吃炸雞不必上速食店，在家也能滿足自己的胃

不管是大人或小孩，總是無法抵擋炸得香噴噴的炸雞魅力，無論是速食店裡炸得金黃酥脆的炸雞、夜市裡大排長龍的傳統炸雞排，總讓人忍不住買來大啖一番。炸雞酥脆的外皮、金黃的色澤、鮮嫩的肉質、一口咬下滿溢的肉汁，都是讓人再三回味的原因。不過想常吃，不僅花費不少，也要考量食材及油品的衛生，怎麼說還是自己炸最好。

許多人認為油炸是種很難的料理方式，其實只要掌握好炸粉配方、醃料配方、油炸溫度和火力、油炸的時間，就能輕鬆炸出外表金黃且肉質鮮嫩的炸雞。本書除了教您最經典有人氣的炸雞腿、雞排外，也為您剖析雞肉各部位的不同炸法及注意事項，從雞肉部位的選購、油炸用具的介紹、常見炸粉、調味料、油品、油溫到油炸的小技巧，一步一步教您，就算沒做過也能輕易上手。

另有各種變化炸雞口味step by step

教您各種炸雞部位、特製醃料、關鍵步驟、用料配方，一一為您詳細剖析。

本書特色

最詳細的披薩教學工具書，手工披薩一學就會

作者簡介

德全老師

看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，老師也在挑戰自己的料理+知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。

江麗珠老師

就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師，有著「糯米魔法師」的稱號，舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃，原因就在於老師從小就非常熱愛料理，總是跟在媽媽身旁幫忙，而且擁有20多年的市場開店實戰經驗，並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚，且擁有中餐烹飪丙級執照。



新聞分享



在吉野家、新光三越等通路販售的「四付紅納豆」與「火之屋小粒納豆」內附的醬油包驚爆來自禁止輸入的日本核災區5縣之一的茨城縣，再度引發食安疑慮，食藥署今（12）日宣布，即日起針對全台清查日貨，尤其鎖定納豆、泡麵等食品要拆封檢查，預計一周以內，將所有日本進口食品全面稽查過一遍。

食藥署下午即由食藥署署長姜郁美親自帶著媒體，前往台北市新光三越販售日系食品的超市進行稽查，宣示加強稽查的決心。

食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，食藥署即日起會同全台縣市衛生局清查日貨，針對進口商、超市、賣場全面進行標示稽查，特別是易有疑慮的包裝產品，如納豆、泡麵等，一一拆封檢查，預計一周可以清查完成，並會每日公布結果。

邱秀儀說，目前國際間對於納豆、泡麵等的內附調味醬包並未要求標示產地等資訊，因此，小包裝沒有標示者，一律以外包裝上的標示為準，標示的廠商一樣得負責，標示違反規定者可開罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

不只全台市面清查日貨，食藥署即日起也在邊境加強針對納豆、泡麵等內有小包裝的日本進口食品，採全部逐批拆包裝檢查，引發外界質疑查驗人力根本不夠，無法應付。對此，邱秀儀強調，目前食藥署邊境查驗人力有69人，但會視狀況調度另外77名的內部行政人員支援，相關稽查沒有問題。



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