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釀酒：米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒，釀造酒基礎篇





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學釀酒，就從「釀造酒」開始！

最基礎的釀酒知識與技巧，幫助你成功釀出一瓶好酒。


一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。

太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。

釀造酒，為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法

釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適合家庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。

甜酒釀是縮小版的製酒流程



釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易產生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法，再進一步釀出好酒，真的不困難。

釀酒的成敗關鍵與秘訣

自然中充滿了有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡，這些正是釀酒的成敗關鍵。

˙米酒和料理米酒怎麼分？

˙酒醪和勾兌是什麼？

˙要釀出穀物類的好酒，就必須先煮出好飯來？

˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？

˙怎麼測糖度、測酸度，才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？

˙酒液表面長了一層薄膜，要怎麼處理？

˙釀製中為何要攪拌好幾次？

作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒，開啟釀酒興趣的第一步。

本書特色

?此書為釀酒上冊，專攻釀酒的基礎知識與技巧以及穀類、澱粉類以及蔬果類的釀造酒。

?最詳細的釀酒專書，是輕鬆學釀酒的入門書。

?風味最佳的釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。

?包含少見的、特殊的酒類釀造法，風味新鮮，充滿樂趣。

?自己釀的調味料理酒、飲用酒最安全。



新聞分享



DC上半年度王牌之作《神力女超人》票房於全世界開出紅盤，連帶讓片中飾演黛安娜的蓋兒加朵（Gal Gadot），躍上一線女星寶座。但導演派蒂詹金斯（Patty Jenkins）在近期受訪時則透露，當選角一公布她得知黛安娜將由蓋兒加朵出演，讓她馬上就萌生一股想要放棄拍攝女英雄電影的夢想。

出演《神力女超人》的以色列女演員蓋兒加朵近期聲勢大漲，連家鄉都樂封她為真英雄，但在她大紅前也曾遭受過不少質疑。根據《Slashfilm》報導，2013年蓋兒加朵在出演《蝙蝠俠對超人：正義曙光》前就曾遭受批評，有粉絲認為蓋兒加朵過於纖瘦，不符合「神力女超人」黛安娜的健壯身形。 而《神力女超人》導演派蒂詹金斯也於近日受訪時坦言：「我記得當我得知《神力女超人》選角消息時心情馬上盪到谷底，我那時為了拍片已跟工作室溝通多時，但消息一出，我只覺得『好吧，那就這樣吧！』」表示選上蓋兒加朵時她曾感到失望、質疑這名女演員的能力。

但派蒂仍抱持著給她一個機會的想法，而蓋兒加朵也非常爭氣，扭轉了導演對她的既定印象：「之後我開始把注意力放到蓋兒加朵身上，我注視她、觀察她，進而發現她是如此不可思議。坦白說，他們做出了比我更好的決定，我不知道我是否會費盡千辛萬苦穿越地球找到她，我不知道我是否會找到一個國際性的演員，我可能只是找個美國女孩。事實上能找到蓋兒加朵並選上她，對我來說就是最棒的禮物。」

▲導演派蒂詹金斯（右）在與蓋兒加朵成為莫逆之交前也曾質疑她的能力。（圖／翻攝自Slashfilm，2017.06.13）



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