【生活家的廚房】廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧－陳佩珊

廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧

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廚房裡的每一件小事，

都可以做得更精準、更適切、更美好！

為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？

泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？

真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽，

從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理，

越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！

◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理

Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？

蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。

Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？

打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。

Q：如何炸出酥脆口感的薯條？

馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。

Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？

製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。

Q：變鈍的菜刀可以自己磨？

利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。

採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。

◎?? ?具系統分類的廚房規則，讓料理更精準

本書作者為餐飲管理碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。

【下廚前──】

不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？

洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？

聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？

各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？

【下廚時──】

不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？

昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？

炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？

乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？

只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？

【下廚後──】

千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？

木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？

惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？

如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？

本書特色

1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。

2餐飲管理專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。

3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。

4近700張圖片輔助，立即清楚了解。

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新聞分享

歌手謝金晶為照料大腸癌末住進台大醫院的父親豬哥亮，停工許久，今（11）日一早在助理陪同下現身桃園機場，準備飛往雅加達參加商演，被媒體問到父親病情，她低調不願多談：「不好意思，我要先登機（入海關）。」

《自由》報導，謝金晶素顏現身，帶著黑框眼鏡加口罩，但心情看起來不錯，與同行友人有說有笑，似乎對父親病情寬心許多。據悉她為了照料豬哥亮，至少推掉了6個工作，這場商演則是去年底就談好的行程，因此仍照原定計畫執行。

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陳佩珊

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